Questi giorni mi è capitato di vedere le repliche di masterchef italia 5, e mi è rimasto lì a stuzzicare l’appetito un piatto in particolare… La seppia ripiena su crema di peperoni. Così, appena mi è capitata tra le mani una seppia, ho colto l’occasione e mi sono messo all’opera. Questa ricetta è una versione meno completa e un po’ semplificata rispetto al capolavoro di Alida, senza gli scampi e le vongole… ma pur non rispecchiandola al 100%, rimane un piatto squisito, d’effetto ed equilibrato. Ottimo come secondo o come cena completa leggera. Che dire… se capita sotto mano una seppia anche a voi, non esitate a prepararla!
Ingredienti per 2 persone:
- 1 seppia
- una o due fette di pane raffermo
- mezzo peperone rosso e mezzo giallo
- 100 g di pomodorini
- succo di un’arancia
- olio evo q.b.
- sale q.b.
Preparazione
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Frullate il pane raffermo, tostatelo con un po’ di olio, erbe aromatiche (origano e timo) e pomodorini tagliati a metà e conservate in una boule.
- Tagliate a metà altri pomodorini, conditeli con olio, sale e zucchero e infornateli a 180°C per circa 30 minuti, facendoli appassire e caramellare.
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Pulire bene la seppia mantenendo intatto il cappello. Tagliate i tentacoli, sbollentateli rapidamente, e passateli su una piastra già calda per alcuni minuti.
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Unite parte dei tentacoli al trito di pane ed erbe. Farcite la seppia con il ripieno preparato, poggiatela su carta da forno oliata, grattugiate la scorza di arancia e cuocete in forno a 180°C per 15 minuti.
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Rosolate i peperoni in padella a fuoco vivo fino a bruciarne bene la pelle. Poi sotto l’acqua pelateli. Con un frullatore ad immersione riducete in crema emulsionando con olio e sale. Passate ad un colino fine.
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Impiattate ponendo alla base del piatto la crema di peperoni, sopra la seppia tagliata a fette spesse, i tentacoli, decorate con i pomodorini, origano, foglie di timo, menta e un filo d’olio.
La Betta consiglia: Etna rosso Graci
